Oliveti

La superficie degli oliveti è costituita da 12 ettari di terreno e il patrimonio olivicolo aziendale da 2500 olivi. 1700 sono secolari e situati sulla collina di Castagneto Carducci; gli altri 800 olivi sono stati impiantati negli anni ottanta su terreno pianeggiante a ridosso della stessa collina.
Le operazioni colturali sono curate direttamente dalla famiglia.
La raccolta delle olive inizia alla fine del mese di ottobre nelle olivete più esposte al sole dove la maturazione ha appena avuto inizio e continua fino a metà di dicembre in zone più riparate dove spesso le olive sono ancora verdi.
Questo insieme di fattori permette di ottenere un olio equilibrato e fruttato.
Tutti i giorni le olive vengono portate in frantoio per garantire un vero extravergine, fresco e con bassa acidità.